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大口酒造-伊佐錦/山田酒造┏┓┗■◆大口酒造 『伊佐錦』 うまい焼酎づくりに欠かせないのが良質の水と米，そして薩摩芋。鹿児島県伊佐地方（大口，菱刈）は，美味で知られる伊佐米の産地であり，清流，寒冷な気候など自然環境にも恵まれている。そんな恵まれた環境で生まれたのが『伊佐焼酎』。 伊佐の11の蔵元が協業組合として統一ブランド『伊佐錦』の大口酒造を，1970年に創業。大口酒造の創業時，この出身で直木賞作家の海音寺潮五郎（かいおんじちょうごろう）は，次のような賞賛の書簡をよせている。 「薩摩の焼酎は，日本一…，いな世界一である…。その薩摩焼酎の中で伊佐郡の焼酎を最上とするとは，鹿児島県内の定評である…。僕のふるさとの焼酎なのである」。 厳しくも優しいその味わいが，薩摩出身の文豪を魅了したのであろう。その銘酒，「伊佐錦」の書体もまた，海音寺潮五郎による。 ・住所：鹿児島県伊佐市大口原田643番地 TEL： 0995-22-1213
┏┓ ┗■◆焼酎藏 奄美・山田酒造 黒糖焼酎『長雲』  ★長雲 黒糖焼酎 25度1800ml【鹿児島】(有)山田酒造★ 黒糖焼酎は，奄美だけで製造が認められている本格焼酎です。奄美大島には，多くの蔵があり，黒糖酒造りに余念がありません。 その中でも，昔から伝承されている常常圧蒸留にこだわり続け，そして長期貯蔵にも力をいれている山田酒造 長雲。 山田酒造は昭和３２年に初代嶺義が創業しました。麹作り以外は，すべて手作業でこつこつと頑張っています。製造（仕込み）は，秋口から冬の気温が低い時期で一日１８時間ぐらい働くのもしょっちゅう です。製造が終わると，毎日の配達と瓶詰めがたまにあるくらいで，わりとゆっくりです。 仕込み・もろみの温度管理・瓶詰め・ラベル貼りなどは一本づつすべて手作業です。 焼酎づくりでこだわっていることは，常圧蒸留でできるだけ黒糖の風味を出すということです。 ■静かなたたずまいの蔵 長雲（ながくも）山系の豊富な地下水を使っている。１次仕込みは昔ながらの甕（かめ）仕込み。高温で蒸留する常圧蒸留にこだわる。アルコール中に移る成分が多く，黒糖の風味に幅が出て，長期貯蔵をするほど味にまろやかさが出るからだ。少量生産の５年古酒は特に人気が高く，入手困難という貴重品。 『長雲』の黒糖の香りをさらに深めたのが人気銘柄『長雲一番橋』。酒造所付近にあった橋の名前にちなんだ。「製糖シーズンになると，工場周辺にふわーっと黒糖の甘い香りが漂うでしょう。あの香りを焼酎にも出せないかとずっと考えていた」という。 ▼代表銘柄『長雲』シリーズ しかし，この作業は手間がかかるため，製造量は限られるという。黒糖液を２次仕込みで投入すると，泡が激しく出て噴きこぼれることもあるそうだ 住所 ： 鹿児島県大島郡 龍郷町大勝 １３７３ーハ ■TEL： 0997-62-2109 ｜ ＨＯＭＥ ｜ |
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